Gastronomie
Eine der drei Säulen, auf denen die mediterrane Küche ruht ist, neben dem Brot und dem Wein, das Olivenöl. Auf diesen drei Säulen hat man eine kulinarische Kultur, in den Ländern die das Mittelmeer gemeinsam haben, gebaut. Brot ist der populäre Artikel, Wein bringt, wie Gourmets meinen, der intellektuelle Anteil bei und das Öl mit seiner stillen Arbeit ist der oberste Hersteller von Aromen.
Olivenöl ist das edleste Fett, um die besten Speisen anrichten zu können. Es gibt seinen großen Geschmack weiter und trägt sie seinen differenzierenden Duft bei. Seine guten Manieren und seinen Klassehauch, umfassen nicht nur traditionelle Speisen sondern auch einfache Speisen. In den letzten Jahren ist es von wesentlicher Bedeutung in der Küche geworden, weil die Verbraucher es mehr werten und auch die fortgeschrittesten beginnen die verschiedenen Sorten zu differenzieren und ihren Duft und Geschmack zu schätzen.
Seine Verwendung in der Küche bietet viele Möglichkeiten, von der Begleitung der Fische, bis die Emulsion von Püree, oder die Vorbereitung von Sossen und Vinaigretten. Darüber ist das Olivenöl reich an Vitamin E und antioxidative Eigenschaften und macht die gute Fischkonserven, Käse oder Fleisch Schlachtung dauerhaft.
Virgen Olivenöl ist das einzige Speiseöl, dass sich das Recht als natürliches Produkt bennant zu werden. Während alle andere Öle mit chemische Prozesse bearbeitet werden, um ihre Aromen aufhellen oder zu verdunkeln zu können, Virgen Olivenöl, weil es einen natürlichen Fruchtsaft, der durch einfache Extraktion von Olive gewonnen wird, bewahrt den Geschmack, das Aroma und den Vitaminanteil von der Früchte.
Die Böden von Jaén (Andalusien, Spanien) bieten die Olivensorte Picual, deren Öl einen stärkeren und fruchtigen Geschmack hat im Vergleich zu anderen Bereichen. Der Tischgast, der an diesem Öl nicht angewöhnt ist, wird merken , dass dieses extra Virgen Olivenöl mehr Aroma hat.
Die Küche von Jaén steht in engem Zusammenhang mit den Oliven und dem Olivenöl. Oft ist die Benutzung der grünen, schwarzen, zerstoßenen oder geknackten Oliven, die in traditionellen Tonbehälter die “orzas” heissen für den privaten Verbrauch im Laufe des Jahres aufbewahrt werden.
Olivenöl ist in fast allen traditionellen Gerichte von dem Bereich: in Fastensuppen, ein Gericht der täglichen Nahrung, der “pipirrana” Salat, Gazpacho, oder die Schweinefilet Dauerware, die in Öl bewahrt wird. Die “mareaos” Kichererbsen (püriert), die junger Knoblauch Omeletten, der “ajoharina”, Kartoffeln in Knoblauch, die “gachamiga” und die “andrajos” sind Speisen, die sich durch eine einfache Anwendung mit Grundnahrungsmitteln, Öl, Mehl und Gemüse kennzeichnen.
Wir können auch nicht die Bereichbackwaren vergessen, die mit dem OlivenSafthergestellt werden: Die “ochíos mit Salz und Paprika, so benannt weil sie ein achtel von einem Brotteig sind, Ölkuchen mit Anis, die “churros”, die “gachas” und die “hornazos”. Dazu muss man die exquisiten Süßigkeiten von Abschluss Klöster und andere lokale Besonderheiten zählen.
In der gleichen Weise, die Tatsache, dass die überwiegende Mehrheit der spanischen Gerichte mit Olivenöl als ein wesentlicher Bestandteil vorbereitet werden, zeigt, dass dieses “flüssiges Gold” nicht nur wie irgend ein Produkt mehr auf unseren Tischen kommt. Es ist ein Teil der Kultur und eine Art von dem Küchenverständnis. Eine ausgewogene Küche, reich an Proteinen und Vitaminen, und die man beginnt zu bewerten, wenn die mit der Ernährung der benachbarten Länder vergleicht.
